Курица при похудении: грудка, бедро и способы готовки
Грудка и бедро отличаются не только жирностью: с кожей или без, на кости или в виде филе — это разные товары. Сравнивать их по калориям имеет смысл лишь для одинаковой массы съедобной части. Для курицы полезно различать общую статью о частях тушки и отдельные рецепты: масло при жарке, кожа и панировка меняют итог сильнее, чем название блюда. Для грудки есть вариант без панировки — сочная куриная грудка в йогуртовом маринаде; учитывайте также йогурт и масло в рецепте.
Грудка без кожи обычно менее жирная, чем бедро, однако оба варианта могут быть частью обычного обеда. Сравнивайте именно съедобное мясо без костей, обращайте внимание на кожу и способ приготовления. Соус, панировка и добавленное масло могут повлиять на состав блюда не меньше, чем выбор части птицы.
Для сравнения грудки и бедра уточняйте, присутствует ли кожа и в каком виде указан вес — сыром или после приготовления. Мясо при нагреве теряет воду, поэтому числа на 100 г изменяются. Панировка и жарка в масле способны повлиять на состав сильнее, чем выбор между двумя частями курицы.
Грудка или бедро
Чтобы не путать сырой и готовый вес, оцените мясо до и после приготовления. Допустим, из 600 г сырого мяса без костей получилось 450 г готового: три равные порции будут по 150 г готового мяса, но соответствуют 200 г сырого. Потеря воды при приготовлении зависит от способа готовки; при подсчёте калорий используйте данные для того состояния продукта, которое взвешивали.
Если сравниваете грудку и бедро, учитывайте наличие кожи, костей и способ готовки. Для домашнего расчёта удобнее взвешивать съедобную часть. Запечённое бедро без лишнего масла может быть частью обычного сбалансированного обеда.
Как готовить
Запекание со специями и овощами обычно позволяет обойтись без большого количества жира. Панировка, фритюр и сливочный соус могут изменить калорийность даже у «диетической» грудки.
NIDDK советует чаще запекать или готовить на гриле вместо жарки.
Что положить рядом
Практичный обед: порция приготовленной курицы, овощи и гарнир из крупы, картофеля или бобовых. Соусы и масло учитывайте отдельно. Птицу готовьте до безопасной внутренней температуры и не используйте одну доску для сырого мяса и готовой еды без мытья.
Курица: важна не только часть тушки
Для сочного куриного филе попробуйте запекание под крышкой или в форме с овощами вместо обжаривания в большом количестве масла. Готовность безопаснее проверять пищевым термометром в самой толстой части: для курицы ориентир — не менее 74 °C. Сырое мясо и готовую еду разделяйте при хранении и разделке; прозрачный сок не заменяет проверку температуры.
Выбирая куриные котлеты или наггетсы, проверьте не только слово «куриные», но и состав панировки, начинку и пищевую ценность на 100 г. Дома удобнее отделить массу самой курицы от масла и соуса: так сравнение грудки и бедра будет точнее.
Для заготовок готовую курицу разделите на порции, своевременно охладите и уберите в холодильник, не оставляя надолго при комнатной температуре. Храните сырую птицу отдельно от готовой еды; при повторном разогревании прогревайте блюдо полностью. Способ приготовления и добавленный соус учитывайте отдельно от выбора грудки или бедра.
Что почитать дальше
Источники и ориентиры
Птицу нужно готовить до безопасной степени готовности; снижение калорийности не оправдывает употребление недоготовленного мяса. При аллергии или лечебной диете ориентируйтесь на индивидуальные ограничения.