Жареная курица при похудении: можно ли есть и чем заменить

Жареная курица остаётся источником белка, но кожу, панировку и масло нельзя игнорировать. Сравнивайте одинаковую съедобную массу мяса и способы приготовления; домашнее запекание может быть удобной альтернативой фритюру.

Сравнивайте мясо одинаковой съеденной массы, учитывая кожу и панировку. В домашнем варианте попробуйте запечь курицу со специями и небольшим количеством масла, не увеличивая автоматически порцию.

Почему способ приготовления важен

Жареная курица с кожей и панировкой отличается от курицы без кожи, приготовленной в духовке; одного слова «курица» недостаточно для подсчёта. Количество масла, впитанного при жарке, трудно определить на глаз.

NIDDK рекомендует чаще выбирать запекание или гриль вместо жарки.

Панировка и масло

Для домашнего сравнения возьмите две одинаковые по массе порции курицы. Одну приготовьте без панировки, а для другой взвесьте сухари и муку, используемые в рецепте; масло для смазывания противня тоже запишите отдельно. Точное количество жира, впитанного при жарке, трудно установить по объёму масла в сковороде. Поэтому полученную оценку лучше считать приблизительной, а не точной до одной калории.

Панировку удобно рассчитывать на всю партию. Например, 50 г сухарей с условной калорийностью 350 ккал на 100 г — это 175 ккал до жарки. Если панировка равномерно распределилась между четырьмя кусками, на один приходится около 44 ккал из сухарей; масло учитывают отдельно.

Что делать в ресторане

При заказе жареной курицы сверяйте пищевую ценность именно выбранного набора: один кусок, несколько крылышек и порция наггетсов — разные варианты. Соус, картофель и сладкий напиток могут быть указаны отдельно и не входить в цифру для курицы.

Жареная курица: кожа, кляр и количество масла

Если блюдо подают с костями, масса заказа не равна съеденной массе. Например, из 240 г крылышек после еды осталось 80 г костей и несъеденных частей — фактически съедено около 160 г. Но калорийность такой порции всё равно зависит от кожи, панировки, масла и соуса; при домашней готовке курицу доводят до полной готовности.

Что почитать дальше

Источники и ориентиры

Жареная курица с панировкой отличается от запечённой по добавленному жиру. При аллергии на пшеницу и яйца проверяйте панировку и соусы.