Булгур при похудении: можно ли есть и сколько
Булгур — обработанная пшеница, поэтому не подходит тем, кому необходимо избегать глютена. При похудении его преимущество не в «сжигании жира», а в удобстве приготовления и включении в обычные блюда. Массу сухого булгура нельзя напрямую сравнивать с таким же весом готового: при варке он впитывает воду.
Булгур и похудение
Булгур — обработанная пшеничная крупа, которая содержит глютен и не подходит при целиакии. При расчёте порций различайте массу сухого и сваренного булгура: варка увеличивает вес за счёт воды. Он может быть обычным гарниром с овощами и белковым продуктом; сам по себе булгур не ускоряет похудение.
Сухой или готовый вес
Пример учёта: из 150 г сухого булгура после варки получилось 420 г готовой крупы. Если разделить её на три равные порции, каждая будет весить 140 г и содержать долю питательных веществ примерно от 50 г сухого булгура. Вода увеличила массу, но сама не добавила калорий.
Чтобы не путаться в подсчётах, записывайте булгур либо в сухом виде до варки, либо используйте данные для уже приготовленного продукта. При варке крупа впитывает воду, поэтому 100 г сухого булгура и 100 г готового — не одинаковые порции по энергии. Масло, добавленное после приготовления, считайте отдельно.
Если готовите булгур с овощами на сковороде, отмерьте сухую крупу до варки и масло перед обжаркой. Готовый объём крупы возрастает за счёт воды, а калорийность блюда меняют в первую очередь добавки.
С чем сочетать
Булгур удобно превратить в холодный салат: остудить приготовленную крупу, смешать её с огурцом, томатами, зеленью и готовым нутом. Для тёплого блюда подойдут запечённые овощи и курица или фасоль; масло отмерьте до заправки, а не наливайте прямо из бутылки. Готовый салат с крупой храните охлаждённым. При целиакии вместо булгура выбирайте подходящую крупу без глютена.
Булгур: порция сухой крупы и готового гарнира
Если отвесили 75 г сухого булгура для каждого из трёх человек, общая сухая масса составит 225 г. После варки взвесьте весь готовый выход и разделите его на три равные части. Не переносите калорийность 100 г сухой крупы на 100 г готовой: из-за впитанной воды показатели отличаются.
Для салата на две равные порции можно соединить 240 г готового булгура, 200 г консервированного нута без заливки, 250 г овощей и 10 г масла. На порцию придётся по 120 г булгура, 100 г нута, 125 г овощей и 5 г масла. Это пример состава; булгур содержит глютен и не подходит при целиакии.
Что почитать дальше
Источники и ориентиры
Булгур делают из пшеницы, поэтому при целиакии он не подходит. При сравнении порций не смешивайте значения для сухой и уже приготовленной крупы.