Говядина и свинина при похудении: как выбрать мясо
При выборе мяса ориентируйтесь на конкретный отруб и видимые жировые прослойки, а не только на слова «говядина» или «свинина». Жирность и съедобная масса различаются между куском, фаршем и котлетой. Для сравнения говядины и свинины выбирайте конкретные отрубы и способ обработки: постная свинина может отличаться от жирной говядины меньше, чем принято думать.
При похудении можно есть и говядину, и свинину: различия зависят от конкретного отруба, видимого жира и способа приготовления. Название животного не заменяет оценку порции. Пример порционного горячего блюда — говядина с грибами в духовке; масло и гарнир нужно учитывать отдельно от мяса.
У покупного фарша полезно сравнить указанную массовую долю жира. Например, 100 г фарша с 10% жира содержат около 10 г жира, а с 20% — около 20 г. Это не полная калорийность фарша: она зависит также от белка и состава продукта, поэтому для расчёта берите таблицу на конкретной упаковке.
Постные куски проще вписать
При сравнении мяса смотрите не только на вес упаковки: у куска на кости часть массы несъедобна, а у готового фарша важна указанная жирность. Сопоставляйте похожие порции и способы приготовления; для тушения с овощами отдельно записывайте масло, маринад и соус, а у котлет — панировку и другие добавки.
Способ приготовления
Если считаете калорийность готового мяса, не путайте сырой и приготовленный вес. Например, кусок массой 200 г после запекания может весить 150 г из-за потери воды; это не означает, что исчезла четверть его калорий. Для расчёта выберите один способ учёта: по сырому продукту либо по данным для готового блюда.
Для сравнения двух мясных блюд возьмите одинаковую массу съедобного мяса и отдельно отметьте добавленное масло, сливки или панировку. У тушёной свинины и запечённой говядины итог может больше зависеть от жирности конкретного куска и соуса, чем от названия мяса.
Запекание, тушение и приготовление на гриле обычно позволяют контролировать количество добавленного масла. Панировка, сливочные соусы и жир для жарки меняют калорийность блюда. Если сравниваете мясо до и после приготовления, учитывайте, что оно теряет воду и вес.
Чем чередовать
Чередуйте источники белка: рыбу, птицу, яйца и бобовые, а красное мясо оставляйте одним из вариантов. При выборе полуфабрикатов сравнивайте соль и состав. Важно хорошо прожаривать мясо до безопасного состояния, особенно блюда из фарша.
Мясо на сковороде: что меняет калорийность
При приготовлении фарша и котлет особое значение имеет достаточная термическая обработка. Для проверки готовности надёжнее использовать кухонный термометр и рекомендации по безопасной температуре, а не ориентироваться только на цвет внутри. Сырое мясо держите отдельно от готовой еды и мойте поверхности после разделки.
Пищевая ценность мяса зависит от конкретного куска и видимого жира. При выборе между говядиной и свининой сравнивайте сходные по жирности части и одинаковый способ приготовления, иначе вывод по одному названию мяса будет неверным.
Если готовите несколько порций на неделю, разделите мясо и гарнир сразу, пока не появился соблазн добирать «на глаз». Перемежайте мясные блюда рыбой, бобовыми и птицей для разнообразия рациона.
Для сравнения говядины и свинины смотрите конкретную часть туши и видимую жирность, а не общее название мяса. Тушёное мясо с овощами и та же порция в сливочной подливе отличаются по добавленным ингредиентам.
Что почитать дальше
Источники и ориентиры
При выборе мяса сравнивайте конкретный кусок, видимый жир и способ приготовления. При лечебной диете ограничения зависят от диагноза, а не от слова «свинина» или «говядина».