Кабачки при похудении: как готовить без лишних калорий
Кабачки содержат много воды, и при тушении или приготовлении оладий это влияет на консистенцию и количество необходимой муки. Но калорийность готового блюда сильнее меняют масло для жарки, сыр, соусы и другие добавки: запечённые ломтики со специями и жареные оладьи из кабачков нельзя оценивать одинаково.
Кабачки можно запекать, тушить и добавлять к мясу или яйцам: сами по себе они не обеспечивают долгой сытости, зато помогают увеличить овощную часть тарелки. Объём масла важнее громкого названия рецепта.
Для кабачковых оладий сначала натрите и слегка отожмите овощ, затем добавьте яйцо и отмеренную муку. Если используете масло на сковороде, внесите его в расчёт рецепта. После приготовления разделите общий выход на число фактических порций: так точнее, чем считать «один оладушек» одинаковым для всех рецептов.
Почему кабачки удобны
Перед смешиванием отожмите натёртый кабачок, затем взвесьте добавленную муку и масло. При запекании на противне сравните фактический выход готового блюда, а не только массу исходных овощей.
Кабачки удобно добавлять к обеду из-за их мягкого вкуса и большого объёма. Однако блюдо из одних кабачков не всегда надолго насыщает: сочетайте овощ с яйцами, бобовыми, рыбой или другим белковым продуктом.
Кабачки при жарке часто теряют воду, поэтому готовая порция выглядит меньше исходной. Если добавляете масло несколькими порциями во время готовки, суммируйте его для всего блюда, а не только первую ложку.
Как готовить
Для румяных ломтиков используйте противень и заранее распределённое масло вместо постоянной подливки в сковороду. Если тушите кабачки, учитывайте, что они выделяют много воды.
Нарежьте кабачок крупными кусочками, смешайте со специями и небольшим количеством масла и запеките до мягкости. Для оладий учитывайте муку, яйца и масло для жарки: один и тот же овощ в разных рецептах даёт разный результат.
Что добавляет калории
Сырная корочка и чесночный соус хорошо сочетаются с кабачком, но именно их количество может значительно повысить калорийность. Подавайте соус отдельно и добавляйте столько, сколько действительно нужно для вкуса.
Кабачки: три способа приготовления
Кабачок выделяет сок во время нагревания: для более густого овощного рагу сначала выпарите лишнюю жидкость, а уже затем добавьте соус. Если делаете запеканку, по отдельности учитывайте сыр, сметану или масло, а овощную основу не нужно объявлять «слишком калорийной» из-за добавок.
Если кабачков много, часть можно нарезать кубиками и заморозить порционно для будущего рагу или супа. После размораживания они становятся мягче и выделяют воду, поэтому для хрустящей закуски лучше использовать свежие. В овощном рагу сначала выпарите лишнюю жидкость и только потом добавляйте заправку: это помогает не увеличивать масло лишь ради более густой консистенции.
Что почитать дальше
Источники и ориентиры
Кабачки впитывают масло при жарке, поэтому одинаковая масса готового блюда может иметь разную калорийность. При лечебной диете учитывайте соус и остальные компоненты.
Кабачки: от лёгкого гарнира до калорийной закуски
Для простого гарнира нарежьте кабачок крупными кусочками, распределите на противне одним слоем и добавьте специи. Масло удобнее отмерить заранее и перемешать с овощами, а не доливать в процессе. Подайте к рыбе, птице или бобовым: так в приёме пищи будет не только овощной объём, но и источник белка.