Свинина при похудении: можно ли есть и какую часть выбрать
Свинина не является одним продуктом с неизменной жирностью: постная вырезка и грудинка заметно отличаются. При выборе блюда учитывайте отруб, видимый жир, панировку, масло и соус. Для снижения веса важен состав готовой порции, а не запрет слова «свинина». Постную вырезку можно приготовить по рецепту свинины с горчично-йогуртовым соусом; весь соус включают в подсчёт.
Свинина: какую разницу даёт конкретный кусок
При покупке свинины удобнее выбирать конкретный отруб под рецепт: вырезка подходит для быстрого приготовления, а более жирные куски ведут себя иначе при тушении. Сравнивайте готовые блюда с учётом видимого жира, добавленного масла и соуса.
- Для запекания выбирайте подходящий по бюджету кусок и оцените количество видимого жира перед приготовлением.
- При сравнении блюд учитывайте съедобную массу после удаления костей и несъедобных частей.
- Свинину и особенно фарш готовьте до безопасной температуры; цвет сока сам по себе ненадёжен как проверка.
Почему часть туши имеет значение
Вырезка и более жирные куски могут заметно отличаться по калорийности, поэтому общее слово «свинина» мало что говорит о конкретном блюде.
Как готовить
Для запекания вырезки добавьте пряности и овощи, а готовые ломтики разделите на порции. Если обжариваете мясо перед запеканием, учитывайте фактически добавленное масло.
Запекание, тушение и гриль обычно позволяют использовать меньше дополнительного жира.
Что чаще всего мешает
Недожаренная свинина небезопасна; при готовке ориентируйтесь на рекомендации по безопасной температуре и способу приготовления. Сало и жирные соусы учитывайте как отдельные ингредиенты.
Даже постная свиная вырезка в панировке или с жирным соусом может дать более калорийную порцию, чем просто запечённое мясо. Для домашнего расчёта взвесьте сырое мясо, масло, муку или сухари и разделите готовое блюдо на реальные порции. Покупной фарш и маринованные полуфабрикаты сравнивайте по составу, жирности и соли. Свинину готовьте с соблюдением безопасной температуры внутри куска; на цвет корочки полагаться нельзя.
Свинина: вырезка, шея и готовые полуфабрикаты
Вырезка, шея и грудинка свинины различаются по жирности, поэтому сравнивайте конкретный отруб, а не слово «свинина». У шашлыка, отбивной и полуфабриката учитывайте также маринад, панировку, масло и соусы; проверяйте состав готового продукта.
Запечённая свиная вырезка с овощами и котлеты из покупного фарша — разные по составу блюда. У фарша проверьте жирность, а у полуфабриката — панировку, соль и добавки. Готовьте свинину до безопасной температуры внутри продукта; при разделке отделяйте сырое мясо от готовых к употреблению продуктов.
Что почитать дальше
Свинина: что записывать в рецепте
Пример, не норма порции. Условный расчёт: на четыре порции тушёного блюда пошли 600 г сырой свиной вырезки и 20 г масла. При равном разделении это по 150 г исходного мяса и 5 г добавленного масла на порцию — без учёта овощей и соуса. Не подставляйте калорийность на 100 г готового мяса к сырому весу без поправки: при приготовлении масса меняется. При приготовлении цельных кусков свинины USDA указывает минимум 63 °C внутри и последующий отдых не менее трёх минут; для фарша требования другие.
Главное
Мясо и птицу не нужно делить на «разрешённые» и «запрещённые» только по названию продукта. Для снижения веса важнее часть продукта, порция, способ приготовления и весь рацион.
Свинина: часть туши имеет большее значение, чем название
Свиная вырезка и жирная грудинка отличаются по доле жира. Если задача — сделать блюдо менее калорийным, выбирайте более постный кусок, срезайте заметный жир и готовьте без обильного масла. Домашняя котлета зависит от состава фарша и хлебных добавок, поэтому не равна по пищевой ценности куску запечённого мяса. Обязательно доводите свинину до безопасной готовности, особенно фарш.