Короткий ответ: какое мясное блюдо выбрать
При выборе мяса для рецепта сравнивайте не только вид, но и отруб: вырезка, лопатка и фарш с разной жирностью требуют разного обращения. Для тушения подходят более плотные куски, для быстрого приготовления — мягкие.
Для буднего ужина проще всего начинать с блюда, где понятны три вещи: кусок мяса, способ приготовления и размер порции. Запекание, тушение и сковорода с измеренным количеством масла обычно легче для учёта, чем панировка, фритюр и неизвестное количество соуса.
| Если хочется | Смотрите в подборке |
|---|---|
| Максимум сытости | Гуляш, тефтели, мясо с овощами |
| Минимум возни | Запеканка или блюдо в духовке |
| Контроль жирности | Более постный кусок и измеренное масло |
| Большую тарелку | Мясо плюс заметная доля овощей |
Низкокалорийные рецепты из мяса
Мясные рецепты для контроля веса отличаются не только видом мяса, но и способом приготовления и составом соусов. Сначала выберите доступное блюдо, затем уточните размер порции и гарнир.
Мясные блюда могут быть разнообразными и сытными без строгих запретов
Раздел мясных рецептов помогает выбрать именно блюдо: сравните часть туши, маринад и количество добавленного жира. Статья о мясе как продукте решает другой вопрос — как разные виды и отрубы вписываются в рацион.
10 мясных рецептов, которые не выглядят наказанием
Для сравнения рецептов посмотрите на отруб, масло, панировку и соус. Запечённая котлета из жирного фарша не обязана быть менее калорийной, чем небольшая порция тушёного мяса.
Если блюдо получается сухим, проблема не обязательно в отсутствии масла. Проверьте размер кусков, длительность нагрева и количество жидкости. Готовый соус учитывается в питательной ценности вместе с мясом.
1 Гуляш из говядины без муки
Для гуляша выбирайте подходящий кусок мяса и тушите его до мягкости с овощами, бульоном или водой. Если добавляете муку, масло или сметану в подливу, учитывайте их при расчёте всего блюда. Количество соуса и гарнира лучше оценивать отдельно от массы мяса.
2 Ленивые голубцы с говядиной
Ленивые голубцы позволяют приготовить знакомое блюдо без заворачивания начинки в отдельные капустные листья. При расчёте порций учитывайте фарш, рис и соус.
3 Говяжьи котлеты в духовке
Котлеты остаются котлетами. Просто мы не устраиваем вокруг них нефтяное месторождение на сковороде.
4 Тефтели из говядины в томатном соусе
Тефтели из говядины в томатном соусе: при сравнении порций учитывайте фарш, крупу и масло, а соус распределяйте вместе с тефтелями.
5 Говядина с овощами на сковороде
Одна сковорода, мясо и овощи. Редкий ужин, после которого кухня не требует спасательной операции.
6 Фаршированные перцы с мясом
Домашняя классика без жирного фарша и сметанного водопада, который обычно маскируют словом «чуть-чуть».
7 Говядина с грибами в духовке
Мясо и грибы без майонезного матраса и сырного фундамента. Оказывается, вкус выжил.
8 Свиная вырезка с горчично-йогуртовым соусом
Свиная вырезка обычно содержит меньше жира, чем шея. Для сравнения блюд смотрите на конкретный отруб, размер порции и количество масла при приготовлении.
9 Мясная запеканка с кабачком
Большая форма еды на несколько дней. Завтрашний голодный ты уже мысленно жмёт тебе руку.
10 Острое мясо с овощами
Остро, сочно, быстро. Чили жир магически не сжигает, зато ужин перестаёт быть философским огурцом с мясом.
Какое мясо брать
Лопатка, тазобедренная часть, тонкий край без заметного жирового фестиваля. Для тушения и запекания.
Котлеты и тефтели. Если фарш визуально наполовину белый, цифры на упаковке явно рассказывают сказки.
Одна из самых постных частей свинины. Главное не перепутать её с шеей и потом обвинять таблицу калорийности.
Режь тонко поперёк волокон и жарь быстро. Иначе ужин превращается в тренажёр для челюсти.
Где обычно прячутся калории
- Масло не испаряется из калорийности, даже если ты ливанул его «буквально чуть-чуть».
- Жирный фарш остаётся жирным после духовки. Духовка не проводит обряд очищения.
- Сыр и сметана хороши как добавка. Пятьсот граммов сверху — уже самостоятельная жизненная позиция.
- Гарнир считается отдельно. Особенно рис, макароны и картошка, которые почему-то всегда выглядят «совсем небольшой порцией».
- Сытная вкусная еда помогает не срываться лучше, чем очередное обещание начать новую жизнь в понедельник.
Калорийность и БЖУ ориентировочные. Жирность мяса, бренды продуктов и размер твоей реальной порции способны внести свои коррективы. Весы на кухне в этом смысле честнее памяти.